ABARÁ

ABARÁ

Abará é uma preparaçã da culinária baiana, bem saborosa e com uma bonita apresentação. Trata-se de uma massa de feijão-fradinho temperada com azeite-de-dendê e camarão e embrulhada em folha de bananeira. Nesta versão parte do azeite-de-dendê foi substituído pelo azeite de oliva que deixou a preparação mais suave.

Rendimento: 10 abarás de 155 g
Tempo de preparo: 1 hora (exige preparo antecipado de 12 horas mais 45 minutos de cozimento)

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão-fradinho . 425 g
• 3 cebolas médias picadas . 530 g
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
• 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê . 20 g
• 10 camarões médios sem cascas . 155
• Sal e pimenta-malagueta a gosto
• Folha de bananeira

Modo de Fazer

1. Lave o feijão, coloque-o em uma tigela, cubra-o e deixe de molho de um dia para o outro.
2. No outro dia, descasque os grãos de feijão (um a um) e tire os olhinhos pretos. Coloque-os no processador e junte as cebolas, o azeite de oliva, o azeite-de-dendê, o sal e a pimenta. Bata por 4 minutos ou até obter uma massa homogênea. Reserve.
3. Lave as folhas de bananeira e corte 8 quadrados de  25 cm. Escalde-as em água quente e retire ao ficarem macias.
4. Distribua a massa de feijão nas folhas de bananeira, em em cada um coloque 1 camarão.  Embrulhe os abarás na forma de um pacote e feche-os como uma pamonha com um barbante para culinária. Coloque-os  em uma panela grande com água fervente e um pouco de sal e cozinhe por 45 minutos ou até ficarem firmes.  Retire, coloque em uma peneira para escorrer.
5. Sirva os abarás na própria folha de bananeira, acompanhado de molho de pimenta.

FONTE:AZEITE.COM.BR

Dobradinha baiana

Dobradinha baiana

Ingredientes

1 kg de dobradinha bem limpa e cortada em tirinhas

500 g de charque cortada em cubos médios e retirado o sal

2 calabresas em rodelas

1 paio em rodelas

300 g de bacon cortado em cubos pequenos

300 g de carne fumeiro cortada em cubos médios

300 g de costelinha defumada cortada de forma possível

500 g de feijão branco

50 ml de óleo de soja

1 cebola pequena bem picadinha

2 cebolas médias

2 tomates

1 pimentão graúdo

5 dentes médios de alho

1 xícara (chá) de hortelã miúdo

1 xícara (chá) de coentro

1/2 xícara (chá) da folha cebolinha

2 galinhos de manjericão

2 e 1/2 colheres (sopa) de colorau

1/2 colher (sopa) de pimenta cominho

1/2 colher (sopa) de açafrão

4 folhas de louro

Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque o feijão branco de molho por 6 horas antes do preparo
2. Cozinhe a dobradinha por 40 minutos em uma panela de pressão com água suficiente para formar caldo que dê uma medida de 4 xícaras em média
3. À parte refogue a cebola pequena picada, as carnes, calabresas, paio, costela e bacon no óleo pré-aquecido
4. Retire do fogo assim que iniciar a fritura
5. Reserve
6. Bata no liquidificador com 400 ml de água os ingredientes restantes, exceto a folha de louro
7. Acrescente às carnes refogadas o tempero batido no liquidificador, a folha de louro e refogue por 15 minutos
8. Ao término do cozimento da dobradinha na panela de pressão, misture-a, juntamente com o caldo que formou, ao refogado das carnes temperadas e acrescente o feijão branco escorrido
9. Refogue tudo por 10 minutos só nesse caldo
10. Após os 10 minutos acrescente água suficiente para reiniciar o cozimento em uma panela que não tenha pressão
11. Pois o tempo que leva o cozimento na panela comum apura mais o sabor que se for realizada na panela de pressão
12. Observe sempre para não deixar secar
13. Coloque água gradativamente ao cozimento para não formar um caldo ralo no final do cozimento
14. Estará pronto quando o feijão e a dobradinha estiverem amolecidos
15. Sirva com arroz branco e salada verde
16. A farinha de mandioca fica a critério